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Ajo
Qué haríamos sin ajo en la cocina? Aunque a algunas personas les sienta mal, para casi todos es un condimento fantástico y muy español.. Hay mucho escrito sobre esta maravilla de la naturaleza, aquí tenéis parte.
A  J  O
 
Familia: Liliáceas                         Inglés: Garlic
Botánico: Allium sativum L.         Frances: Ail
Catalán: All                                  Italiano: Aglio
Euskera: Baratxuri, lehorra         Alemán: Knoblauch, Knofel
Gallego: Alho                              Griego: Skórdo
 
Otros nombres: Aged Garlic Extract, Ail, Ajo, Allii Sativi Bulbus, Allium sativum, Camphor of the Poor, Glove Garlic, Garlic Clove, Garlic Oil, Lasun, Lasuna, Nectar of the Gods, Poor Man’s Treacle, Rason, Rust Treacle, Stinking Rose.
 
 
Descripción
 
El Ajo es una hortaliza de la familia de las Liliáceas, género Allium sativum. Es de la misma familia de la Cebolla (Allium cepa), Cebolleta y Puerro, con los que comparte muchos de sus componentes activos. Hay muchas variedades de Ajo, siendo el más común el ajo blanco. También se fermenta el ajo, convirtiéndolo en Ajo Negro. Existe rosa o morado, gigante y miniatura.
 
El Ajo es una planta perenne, de hasta 1,5 m. de altura, hojas planas de hasta 8 mm. de anchura, flores verdosas o blanquecinas, también rosadas, que sobresalen con su largo pedúnculo sobre una cabezuela de bulbillos. El bulbo (la cabeza de ajos) está formado por una envoltura blanca dentro de la cual se encuentran varios bulbillos (los dientes de ajo).
 
Florece de agosto a septiembre en España. Se planta al sol y no tolera riegos muy abundantes, que pueden pudrir los bulbos. Normalmente con la lluvia natural es suficiente, excepto cuando la temporada es muy seca.
 
Se reproduce mediante semillas (requiere dos temporadas para producir ajos) y mediante bulbillos (dientes de ajo) durante el otoño y hasta finales de enero. Prefiere terrenos sueltos y con un buen drenaje.
 
Su cultivo puede sufrir plagas como la Tiña del ajo y la cebolla, la Polilla (Laspeyresia nigricana Steph), el Gorgojo del Ajo entre otros…
 
Aunque también es utilizado el propio Ajo como potente repelente de insectos, mezclado con jabones o solo con agua. 
 
 
Producción
 
Según datos del 2008, España era el 6º país productor mundial de ajo. China destacaba como el primero, seguida a mucha distancia por India, Estados Unidos, Egipto y la Federación de Rusia. Dentro de la Unión Europea, España era el primer país productor. (http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/ajoprod.pdf)
 
 
 
Origen - Anécdotas
 
El ajo es una planta de origen asiático, utilizada por el hombre como alimento, condimento, medicina y propiedades mágicas, desde hace más de cuatro mil años.
 
Se conoce desde tiempos remotos, aunque su origen es incierto y suscita controversias. Se considera oriundo de Asia, desde donde se extendió a toda Europa y después a América.
 
En Egipto era consumido por los esclavos que trabajaban en la construcción de las pirámides, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y revigorizantes.
 
Para los hindúes y los babilonios es una planta con propiedades casi milagrosas.
 
Durante los tiempos de la Grecia y Roma antigua, era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los gladiadores eran muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la líbido que se le atribuían.
 
Galeno lo describía como el antiveneno por excelencia, y Plinio lo recomendó como remedio para enfermedades respiratorias.
 
En la Edad Media se usaba con fines terapeúticos, para combatir enfermedades bacterianas. Los monjes medievales masticaban dientes de ajo para protegerse de la peste.
 
Durante la I Guerra Mundial se empleó como antiséptico externo para desinfectar heridas cuando no se disponía de los habituales.
 
En España se utiliza desde hace siglos como antídoto llamado “triaca de los labradores”, y ha sido empleado como antiséptico formando parte de composiciones farmacéuticas como el “vinagre antiséptico”, o “vinagre de los cuatro ladrones”, preparación medicinal muy afamada en los siglos XVII y XVIII, y aun hoy en día forma parte de preparaciones farmacéuticas homeopáticas.
 
Los usos terapeúticos son tan relevantes, que dos importantes centros, la Universidad de Florida (http://fshn.ifas.ufl.edu/event/dr-percival-named-vice-chair-2014-international-garlic-symposium/) y la Free University of Berlin (http://www.garlic.mistral.co.uk/6th_int.htm) han dedicado un International Garlic Symposium.
 
A nivel culinario en la cocina española es un básico indispensable, ya sea en la tradicional “sopa de ajo”, hecha de diferentes formas dependiendo de la región, como en el gazpacho o el “all i oli”.
 
Componentes activos principales del Ajo
 
Aminoácidos: ácido glutamínico (glutamato), arginina, ácido aspártico, leucina, lisina, valina…
Minerales: manganeso, potasio, calcio, fósforo, y en cantidades menores magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc, cobre, azufre
Vitaminas: principalmente vit. B6 y vit. C, en cantidades menores ácido fólico (vit. B9), ácido pantoténico (vit. B5) y niacina (vit. B3)
Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disulfuro de alilo, trisolfuro de alilo, tetrasolfuro de alilo.
Aliína: mediante la enzima alinasa, se convierte en alicina. Para obtener la alicina es necesario machacar el ajo o cortarlo para que se produzca el contacto entre la enzima alinasa y el precursor de la alicina, la aliína, que representa el 0,24% en peso de un bulbo típico de ajo. La aliina y la alinasa están separadas entre sí por la membrana de las células que configuran el diente de ajo, y es en el momento en que se machaca o licúa cuando ambas sustancias entran en contacto. La alicina se transforma, a su vez, en dos elementos, el disulfuro de dialilo, que es el factor oloroso, y el tiosulfinato de alilo, que es la esencia medicinal del ajo, con acción bactericida y antibiótica. El aceite esencial de ajo contiene un 60% de alicina reducida: el disulfuro de alilo. Pero aquella no sólo desprende su fuerte olor, sino que está inactiva hasta que los dientes de ajo son triturados o machacados, y es así activada por la enzima. Sin embargo, cuando el ajo o la cebolla son cocinados ni pican ni desprenden un fuerte olor. Esto es así porque las enzimas son destruidas por el calor de la cocción. Ello significa que las propiedades antibióticas y bactericidas del ajo son casi inexistentes. Si se desea utilizar el ajo por sus propiedades terapéuticas, debe ser tomado CRUDO. Si le quitamos el tallo interior para evitar el aliento a ajo, perderemos la mayor cantidad de compuestos azufrados que contiene.(Felipe Hernández-Antienvejecimiento con nutrición ortomolecular)
Ajoeno: producido por condensación de la alicina, y potente antifúngico, tiene una gran capacidad antiagregante (parecida a la de la aspirina, la prostaciclina o la indometacina), por lo que disminuye la agregación plaquetaria, y por tanto es útil para evitar la formación de trombos.
Quercetina: bioflavonoide rico en antioxidantes, con claras propiedades antivirales.
Azúcares: fructosa y glucosa.
 
Además, compuestos no azufrado (F.Hernández):
Adenosintrifsofatasa (ATPasa)
Peroxidasa, catalasa y superóxido dismutasa
Lisozima. Es una enzima que disuelve un mucopéptido presente en la pared de muchas bacterias, que debilita la estructura de la pared y disminuye su resistencia al choque osmótico, lo que provoca el estallido de la célula. La lisozima ataca especialmente la pared celular de las bacterias gram-positivas.
Lipasas. El ajo maduro contiene dos tipos de lipasas relacionadas con sus propiedades de disminuir los lípidos y el colesterol. Las lipasas del ajo son termoestables hasta los 65ºC, por lo que pueden estar presentes en un polvo de ajo desecado con cuidado.
Desoxirribonucleasa (DNasa). Desintegra los ácidos nucleicos del núcleo celular. Se supone que esta enzima puede estar relacionada con el efecto del ajo en la inhibición de la mitosis tumoral. Además de la Dnasa, debemos mencionar otro tipo de sustancia de tipo proteico presente en el ajo, que, a pesar de no ser un polipéptido, presente, no sólo en el ajo, sino también en otras hortalizas que es un potente inhibidor de la guanilatociclasa.
 
    
 
Propiedades terapéuticas del Ajo
 
“Ajo, cebolla y limón, y déjate de inyección” 
“Ajo hervido, ajo perdido”
(refranes populares)
 
El Ajo es considerado uno de los vegetales curativos más importantes de la naturaleza, el antibiótico por excelencia. Tanto en la MTC, alimento caliente, como en la medicina tradicional, juega un papel relevante como “curalotodo”. La ciencia contemporánea confirma la sabiduría de los antiguos acerca de sus beneficios en la salud física. Ha sido utilizado desde tiempos remotos por sus propiedades extraordinarias tanto como alimento como medicamento. Por eso hay tantas alusiones en los refranes. 
 
A finales del siglo XIX, Louis Pasteur demuestra que es un antibiótico natural, posteriormente, el doctor Arthur Stoll, médico suizo ganador del Premio Nobel, da a conocer uno de los componentes básicos del ajo: la Aliína. 
 
Coinciden todos los autores que han escrito sobre esta maravilla de la naturaleza en sus poderes, y alguno nuevo se encontrará. Antivírico, antifúngico, antimicótico, antibiótico natural, anticancerígeno…. Tanto como alimento como medicamento de uso externo sobre la piel, sus propiedades son muchas, a continuación algunas:
 
Antibacterial y antifúngico, aconsejable en candidiasis y el pie de atleta.
Mejora el sistema inmunológico
Reduce los niveles de colesterol
Fluidifica la circulación sanguínea, por lo que resulta muy adecuado para evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias: arteriosclerosis, hipertensión, hipercolesterolemia, infarto de miocardio, angina de pecho, hemorroides. Una mejor circulación sanguínea permite mayor aporte de oxígeno a las células y una mayor limpieza de las toxinas celulares. 
Favorece la eliminación de líquidos. Es un buen diurético, por lo que es muy adecuado en casos de reumatismo, hidropesía, edemas y en caso de gota.
Un buen remedio contra las bacterias. Por su contenido en compuestos azufrados, combate procesos infecciosos del aparato respiratorio (gripe, bronquitis, faringitis, epoc..), digestivo o excretor (infecciones renales, cistitis..)
Como expectorante para la tos, en el dolor de oídos, vaginitis, gonorrea…
Favorece la digestión, ya que estimula el hígado, la vesícula y el páncreas, aunque debería evitarse en casos de hipercloridia (acidez estomacal) así como en estómagos delicados, aunque parece tener un efecto positivo en el tratamiento de la úlcera.
Antihelmíntico, ayuda a eliminar las lombrices intestinales, muy habituales en niños pequeños.
El consumo de Ajo crudo 2 veces por semana reduce el riesgo de cáncer de pulmón en un 44% (http://www.nutraingredients.com/Research/Garlic-reduces-lung-cancer-risk-by-44-suggests-study#)
Meta análisis que apoya los beneficios del Ajo en los problemas cardiovasculares (http://www.nutraingredients.com/Research/Meta-analysis-supports-garlic-s-heart-benefits)
Más sobre beneficios del Ajo en CV http://www.nutraingredients.com/Research/Garlic-s-heart-benefits-pinpointed
 Un estudio del European Journal of Medicinal Planta -Julio-sept. 2013, habla de la Quercetina como principal activo anti-malaria
El Ajo ayuda en impotencia, disfunciones eréctiles e hipertensión (http://thescipub.com/abstract/10.3844/ajptsp.2014.53.67)
Como antibiótico adyuvante en la terapia de infección pulmonar http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14651858.CD008037.pub3/abstract
Parece que tomar ajo durante el embarazo puede reducir el riesgo de preeclampsia (tensión alta y proteinuria). Los estudios muestran que el ajo mejora el peso de los bebés con previsiones de nacer con bajo peso. (http://www.garlic.mistral.co.uk/g_and_no.htm)
 
 
* El efecto vasodilatador del ajo puede explicarse de la manera siguiente: el extracto de ajo abre canales adicionales de potasio K+, provocando una hiperpolarización de la membrana celular. Esto significa que en el extracto de ajo hay sustancias (alicina, ajoeno) con propiedades de apertura de canales de K+. Los canales de calcio Ca2+ se cierran por esta hiperpolarización, disminuyendo el flujo de Ca2+ hacia el interior de las células de la musculatura vascular, con lo cual se produce la vasodilatación (http://www.lambertsusa.com/articles.php?content_id=107&zx=1920)
 
El síndrome metabólico (obesidad, hipercolesterolemia, hipertensión, hiperinsulinemia) es un objetivo ideal a tratar, entre otros, con Ajo
 
 
 
Ajo negro o Ajo envejecido (http://www.botanical-online.com/ajo-negro.htm)
 
Se elabora a partir del Ajo, tras un proceso de envejecimiento, el resultado es el característico color negro de sus gajos (dientes), y la concentración de sus componentes medicinales, que aumenta sus beneficios para la salud, y no provoca “mal” aliento. Se somete a una temperatura controlada de menos de 70ºC con humedad alta (85-90%). Se habla de fermentación, aunque el término correcto es Ajo envejecido, ya que en el proceso no intervienen bacterias ni levaduras.
 
En este proceso se magnifican algunos de sus compuestos:
Contiene 2,7 veces más polifenoles que el ajo crudo
Contiene 10 veces más superóxido dismutasa (SOD) que el Ajo crudo, un potente antioxidante.
La cantidad de enzima convertidora de angiotensina (ECA) es mayor en el Ajo negro, lo que sugiere una mayor capacidad antihipertensiva.
 
Por lo que el Ajo Negro comparte propiedades medicinales con el Ajo crudo, aunque la concentración de compuestos medicinales parece ser más notable en éste. El proceso de cocción y maduración del Ajo Negro ayuda a que se descompongan aminoácidos y a que se concentren las grasas y polifenoles. 
 
Principal aplicación es ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar problemas de mala circulación.
Reduce la agregación plaquetaria y disminuye el riesgo de padecer trombosis y accidentes vasculares.
Reduce la hipertensión a través de la acción de los compuestos azufrados como la alicina y de la enzima convertidora de angiotensina (ECA)
Aumenta los niveles de colágeno: El Ajo Negro es más rico en tiosulfinatos que el ajo a vapor o el ajo crudo. Estos compuestos azufrados son necesarios para la formación del colágeno (salud osteoarticular, huesos, piel y articulaciones). Esto lo faculta para problemas de piel (dermatitis, acné, psoriasis) y musculares.
Es diurético debido al alto contenido en potasio, el mineral predominante en todos los tipos de ajos (envejecido, al vapor o crudo).
 
- Incremento del poder antioxidante del Ajo negro: http://link.springer.com/article/10.1007/s11130-006-0017-5#page-1
 
 
Interacciones - Contraindicaciones 
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/300.html
 
El consumo de Ajo es probablemente seguro para la mayoría de la gente. Puede causar mal aliento, sensación de quemazón en la boca o el estómago, acidez, náusea, vómito, olor corporal y diarrea. En general estos efectos secundarios son peores si se toma el ajo crudo, que es cuando es efectiva la alicina. 
 
El ajo puede también aumentar el riesgo de sangrado. Ha habido informes de sangrado después de una cirugía en personas que han tomado ajo. Se han reportado también casos de asma en las personas que trabajan con ajo y es posible que también produzca otras reacciones alérgicas.
 
Cuando se usa en la piel, el ajo POSIBLEMENTE NO ES SEGURO. Cuando se usa sobre la piel como una pasta espesa, el ajo puede producir daño a la piel muy similar a una quemadura.
Advertencias y precauciones especiales:
 
Embarazo y lactancia: El ajo es PROBABLEMENTE SEGURO para la mayoría de las mujeres que están embarazadas si se toma en las cantidades en las que se encuentra normalmente en los alimentos. El ajo POSIBLEMENTE NO ES SEGURO durante el embarazo y la lactancia si se usa en cantidades medicinales. No hay suficiente información confiable acerca de la seguridad de usar ajo sobre la piel si está embarazada o amamantando. Sea precavida y evite su uso.
 
Niños: El ajo es POSIBLEMENTE SEGURO para los niños si lo toman por vía oral y en forma apropiada por un tiempo corto. Pero el ajo POSIBLEMENTE NO ES SEGURO cuando se toma en dosis altas. Algunas fuentes sugieren que altas dosis de ajo podrían ser peligrosas e incluso mortales para los niños; pero la razón para esta advertencia no se conoce. No hay informes disponibles que reporten algún evento adverso significativo o casos de muertes de niños asociados al uso de ajo por vía oral.
 
Trastorno de sangrado: El ajo, especialmente el ajo fresco, podría aumentar el sangrado.
 
Tiene problemas estomacales o digestivos: El ajo puede producir irritación del tracto gastrointestinal (GI). Si tiene problemas estomacales o digestivos Utilícelo con precaución.
 
Cirugía: El ajo podría prolongar el sangrado. Deje de tomar ajo por lo menos 2 semanas antes de un procedimiento quirúrgico.
 
Interacciones con medicamentos
 
Serias
No tome esta combinación
 
Isoniazida (INH, Nydrazid)
El ajo puede disminuir la cantidad de isoniazida (Nydrazid, INH) que es absorbida por el cuerpo. Esto puede disminuir la eficacia de la isoniazida (Nydrazid, INH). No tome ajo si está tomando isoniazida (Nydrazid, INH).
 
Medicamentos usados para el VIH/SIDA (Los Inhibidores No Análogos de los Nucleósidos de Transcriptasa Reversa (INNRT))
El cuerpo descompone los medicamentos usados para el VIH/SIDA para deshacerse de ellos. El ajo puede aumentar la rapidez con que el cuerpo descompone algunos medicamentos para el VIH/SIDA. El tomar ajo junto con medicamentos usados para el VIH/SIDA puede disminuir la eficacia de algunos medicamentos usados para el VIH/SIDA.
 
Algunos de estos medicamentos usados para el VIH/SIDA incluyen nevirapina (Viramune), delavirdina (Rescriptor) y efavirenz (Sustiva).
 
Saquinavir (Fortovase, Invirase)
El cuerpo descompone el saquinavir (Fortovase, Invirase) para deshacerse de él. El ajo puede aumentar la rapidez con que el cuerpo descompone el saquinavir. El tomar ajo junto con saquinavir (Fortovase, Invirase) podría disminuir la eficacia del saquinavir (Fortovase, Invirase).
 
Moderadas
Tenga cuidado con esta combinación
 
Ciclosporina (Neoral, Sandimmune)
El efecto de las preparaciones de ajo en la ciclosporina puede variar. Algunas preparaciones de ajo que contienen alicina podrían disminuir la eficacia de la ciclosporina. Sin embargo, otras preparaciones de ajo que contienen aliina y aliinasa no parecen disminuir tener este efecto. Hasta que no se tenga más información sobre esta posible interacción no tome ajo si esta tomando ciclosporina.
 
Medicamentos alterados por el hígado (Sustratos del citocromo P450 2E1 (CYP2E1))
Algunos medicamentos son alterados y descompuestos por el hígado. El aceite de ajo puede disminuir la rapidez con que el hígado descompone algunos medicamentos. El tomar aceite de ajo junto con medicamentos que son alterados por el hígado puede aumentar los efectos y los efectos secundarios de su medicamento. Antes de tomar aceite de ajo converse con su proveedor de atención médica si toma medicamentos que son alterados por el hígado.
 
Algunos medicamentos que son alterados por el hígado incluyen acetaminofeno, clorzoxazona (Parafon Forte), etanol, teofilina y fármacos utilizados durante la cirugía tales como enflurano (Ethrane), halotano (Flothane), isoflurano (Forane) y metoxyflurano (Penthrane).
 
Medicamentos alterados por el hígado (Sustratos del citocromo P450 3A4 (CYP3A4))
Algunos medicamentos son alterados y descompuestos por el hígado. El ajo puede aumentar la rapidez con que el hígado descompone algunos medicamentos. El tomar ajo junto con medicamentos que son descompuestos por el hígado puede disminuir la eficacia de algunos medicamentos. Antes de tomar ajo converse con su proveedor de atención médica si toma medicamentos que son alterados por el hígado.
 
Algunos medicamentos que son alterados por el hígado incluyen algunos medicamentos para el corazón llamados bloqueadores del canal de calcio (diltiazem,nicardipina,verapamil), medicamentos para el cáncer (etoposida, paclitaxel, vinblastine, vincristina, vindesina), medicamentos anti-hongos (ketoconazol, itraconazol), glucocorticoides, alfentanyl (Alfenta), cisaprida (Propulsid), fentanyl (Sublimaze), lidocaina (Xylocaine), losartan (Cozaar), midazolam (Versed) y otros.
 
Medicamentos que retardan la coagulación sanguínea (Anticoagulantes / fármacos Antiplaquetarios)
El ajo puede retardar la coagulación sanguínea. El tomar ajo junto con medicamentos que también disminuyen la coagulación puede aumentar las posibilidades de sufrir hematomas y pérdida de sangre.
 
Algunos medicamentos que retardan la coagulación sanguínea incluyen aspirina, clopidogrel (Plavix), diclofenac (Voltaren, Cataflam, otros), ibuprofeno (Advil, Motrin, otros), naproxeno (Anaprox, Naprosyn, otros), dalteparina (Fragmin), enoxaparina (Lovenox), heparina, warfarina (Coumadin) y otros.
 
Píldoras anticonceptivas (Medicamentos Anticonceptivos)
Algunas píldoras anticonceptivas contienen estrógeno. El cuerpo descompone el estrógeno en las píldoras anticonceptivas para deshacerse de él. El ajo podría aumentar la descomposición del estrógeno. El tomar ajo junto con píldoras anticonceptivas podría disminuir la eficacia de las píldoras anticonceptivas. Si toma píldoras anticonceptivas junto con ajo, use un método adicional de control de la natalidad como por ejemplo un condón.
 
Algunas píldoras anticonceptivas incluyen etinil estradiol y levonorgestrel (Triphasil), etinil estradiol y noretindrona (Ortho-Novum 1/35, Ortho-Novun 7/7/7) y otras.
 
Warfarina (Coumadin)
La warfarina (Coumadin) se usa para retardar la coagulación sanguínea. El ajo podría aumentar la eficacia de la warfarina. El tomar ajo junto con warfarina (Coumadin) podría aumentar las posibilidades de sufrir hematomas y pérdida de sangre. Asegúrese de controlar su sangre periodicamente. Su dosis de warfarina puede necesitar ser cambiada.
 
Interacciones con hierbas y suplementos (http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/300.html#skip
 
Aceites de pescado (que contienen ácido eicosapentaenoico (EPA))
El aceite de pescado puede retardar la coagulación sanguínea. El ajo también puede retardar la coagulación sanguínea. El tomar ajo y aceites de pescado juntos podría aumentar las posibilidades de sufrir hematomas y pérdida de sangre en algunas personas.
 
Hierbas y suplementos que podrían retardar la coagulación sanguínea
El usar ajo junto con otras hierbas que pueden retardar la coagulación sanguínea podría aumentar las posibilidades de sufrir de hematomas y pérdida de sangre en algunas personas. Estas otras hierbas incluyen angélica, clavos de olor, salvia miltiorrhiza, jengibre, ginkgo, trébol rojo, cúrcuma, vitamina E, sauce y otras.
 
Ojo con las cataplasmas de Ajo!! (http://journals.lww.com/burncareresearch/Citation/2013/05000/Iatrogenic_Burns_From_Garlic.23.aspx) Quemaduras iatrogénicas, reacciones que producen las cataplasmas de ajo machacado.
 
El Ajo y los animales domésticos
Ajo y Cebolla pueden ser extremadamente tóxicos para perros y especialmente gatos. El género Allium, que incluye estas dos hortalizas, al ser masticadas surge el n-propyl disulfide, que causa daños oxidativos en la hemoglobina y en la membrana de los eritrocitos, resultado de la metahemoglobina, que conduce a una hemólisis intravascular y anemia. Parece que los gatos sufrirían más estos daños que los perros. 
 
Los síntomas de intoxicación son: diarrea, vómitos e hipersalivación. Los signos pueden aflorar a las 24hrs. hasta 5 días después de la ingesta… 
 
(https://www.vetlearn.com/_preview?_cms.fe.previewId=88ca0770-ed59-11e2-8f1a-005056ad4734&ArticleURL=https://www.vetlearn.com/compendium/hidden-dangers-in-the-kitchen-common-foods-toxic-to-dogs-and-cats
 
Fuentes, además de las mencionadas
 
. “Las verduras de muchas maneras”, Karin Leiz
. “Indicación geográfica protegida: Ajo Morado de las Pedroñeras” http://www.igpajomorado.es/portal/lang__es-ES/tabid__12619/default.aspx
. http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/ajoprod.pdf
. Olga Cuevas y Lucía Redondo (Tratamientos naturales al alcance de todos)
. http://www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm
. Botanical online: http://www.botanical-online.com/medicinalsalliumsativum.htm
. http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2446/2
. Felipe Hernández (Antienvejecimiento con nutrición ortomolecular)
. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/300.html